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巴氏鲜奶和常温奶优劣指数 2010年国际奶业联合会的几条关于牛奶品类与营养损失的数据报告:
乳清蛋白:巴氏奶几乎无损,而常温奶变性率高达91%。
B乳球蛋白:巴氏奶变性率仅为0.43%,常温奶高达94.2%。
维生素C:巴氏奶损失率为10-25%,常温奶高达60%
可溶性钙:巴氏奶损失率较少,常温奶损失率较多。